L’uovo è stato ingiustamente “accusato” di essere responsabile dell’aumento del colesterolo nel sangue e, per decenni, si è pensato che un suo consumo frequente possa essere pericoloso per la salute. Si diceva che uno o due uova alla settimana fossero sufficienti.
E’ certo che la quantità di colesterolo in questo alimento è alta (550mg per 100 gr.) e che anche i grassi sono notevoli (da qui la sua cattiva fama), ma è importante sapere che questi grassi sono per la maggior parte insaturi (e quindi fanno bene).
Gli studi più recenti evidenziano come il colesterolo contenuto nel tuorlo d’uovo non provochi un aumento significativo dei suoi valori nel sangue di una persona che segue una dieta varia. La principale causa del colesterolo alto è il consumo eccessivo di grassi saturi (che sono scarsamente presenti nell’uovo).
