Secondo la classificazione nutrizionale, per carne rossa si intende qualsiasi carne che possiede più mioglobina (proteina muscolare) delle carni bianche. Dunque, tutta la carne ottenuta da mammiferi terrestri a quattro zampe, come il manzo, il maiale e agnello, è definita rossa in contrasto con il pollame e pesce. Per la maggior dei casi, sono carni che al taglio presentano un colore rosso vivo e intenso dovuto proprio a una maggiore concentrazione della mioglobina.
La carne rossa si contraddistingue per un sapore intenso, una consistenza fibrosa ed elevate proprietà nutrizionali, essendo fonte di proteine di alto valore biologico, contenenti amminoacidi essenziali. Molto raccomandabile quindi per chi svolge un’attività sportiva che implica uno sviluppo della massa musculare.
